نام فایل : سنتز چربي

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 31

حجم : 7477 کیلوبایت

سنتز و اصلاح چربي
خوراك و حيوان فاكتورهاي موثر بر تركيب چربي شير
خلاصه
انتخاب ژنتيك ، در ارتباط با افزايش درصد چربي شير، به افزايش ميزان اسيدهاي چرب زنجيره كوتاه و كاهش ميزان اسيدهاي چرب زنجيره بلند منجر مي شود. تركيب چربي شير شديدا تحت تأثير مرحله شير دهي قرار دارد، اوايل دوره شير دهي ميزان اسيدهاي چرب زنجيره كوتاه (سنتز
de novo
) كم بوده و اين مقدار تا حداقل 8 تا 10 هفته از زمان شير دهي افزايش مي يابد. اندازه و تركيب چربي موجود در رژيم غذايي بيشتر از ساير تركيبات جيره غذايي، تركيب چربي شير را تحت تأثير قرار مي دهد. اختلافات فصلي و ناحيه اي در تركيب چربي شير مشهود است، به احتمال قوي اين تفاوتها به دليل اختلافات ناحيه اي در مورد خوراك و تغذيه مورد استفاده دام مي باشد.
تركيب چربي شير با تغيير رژيم غذايي دام به آساني قابل اصلاح و بهبود سازي مي باشد. مهمترين تغييرات در كيفيت چربي شير به خصوصيات رئولوژيكي (ذوب) آن مربوط مي باشد، كه به صورت چشمگيري خواص و كيفيت محصولات لبني توليد شده را تحت تأثير قرار مي دهد. چربي موجود در رژيم غذايي علاوه بر تغيير تركيب چربي شير ممكن است ميزان پروتئين ، اوره، سيترات و كلسيم محلول در شير را نيز تحت تأثير قرار دهد كه در نتيجه بر پايداري اكسيداتيو و طعم نيز تأثير گذار است. براي هر دو گروه متخصصين تغذيه و ارزش غذايي فراورده هاي لبني و شيمي دان هاي فراورده لبني اين نكته حائز اهميت است كه در مورد نتيجه و اثر رژيم و برنامه غذايي بر روي كيفيت شير آگاهي و اطلاعات داشته باشند.
(لغات كليدي: تركيب چربي شير، خوراك، چربي)
كلمات مخفف :
COA
= كوآنزيم
A
،
FA
= اسيد چرب،
PUFA
= اسيد چرب چند غير اشباعي.
مقدمه
Jensen et al (45)
اشكال مولكولي تركيب چربي شير را بررسي و به طور مفصل شرح داده است.
Grummer (35)
...